Pierna de cordero al horno

¿Quién no ha comido pierna de cordero al horno? Es más, ¿quién no la ha comido en navidad? Es la época más común para hacerlo. No hace falta comerla exclusivamente en estas fechas, pero por tradición y costumbre, es lo usual.

– Una pierna de cordero

– Vino blanco

– Una cucharada de manteca

– Tomillo

– Orégano

– Comino

– Pimienta negra

– Pimentón

– Dientes de ajo

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º, y mientras se calienta tenemos que hacernos con un mortero, dónde vamos a meter todas las especias y ajos, incluyendo la piel, y procedemos a mezclarlo y machacarlo todo.

Hay que colocar la pierna de cordero en una bandeja, y la embadurnamos la pata con nuestra mezcla que tenemos en el mortero, y con la manteca. Una vez hecho esto, la metemos en el horno, y la damos sabor, echando por encima un vaso de vino blanco.

Ahí lo dejamos asarse durante una hora aproximadamente, y cada 15 -20 minutos, le damos la vuelta y lo empapamos con su propia salsa, para evitar que se quede seco.

Cuando la pierna de cordero esté preparada, cogemos la salsa y la echamos en un bol, añadiendo un poco de harina, y  luego pasamos la batidora, evitando así que queden grumos. Cogemos un chino para colar el caldo o salsa que estamos preparando y después la hervimos, añadiendo agua si fuera necesario.

Antes de empezar a comer la pierna de cordero, echamos la salsa por encima, y es entonces cuando está listo y preparado para servir y comer.

Los acompañantes ideales sueles ser las patatas, cortadas en rodajas finas o con patatas panaderas. Llegados a este punto, solo queda disfrutar del plato que hemos preparado.

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Salmorejo de gazpacho

Ingredientes

–    100 gr de pan duro
–    500 gr de tomates pelados
–    2 huevos duros
–    Jamón serrano
–    1 diente de ajo
–    Aceite de Oliva
–    Vinagre al gusto
–    Sal

Preparación:

Corte el pan en trozos y se empapa con un poco de agua.

En una olla se pone a hervir agua, cuando el agua hierva se añade sal al gusto y los dos huevos y se dejan cocer por 10 minutos hasta que estén duros.

Corte el tomate en varios trozos, el ajo y añadirlos junto con el pan remojado. Ahora se tritura hasta tener una consistencia fina. Luego se le añade el aceite de oliva, vinagre al gusto. Rectifique la sal.

Meta el salmorejo a la nevera y déjelo enfriar. A la hora de servirlo se le añade un huevo duro picado y el jamón serrano cortado en tiras.

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Merluza al horno rellena con gambas y albahaca fresca

Pescados blancos como la merluza son muy versátiles, se puede preparar de formas sencillas y recetas muy originales. Este es un plato que gusta mucho, pero no es necesario ni demasiado tiempo ni elaboración para unos resultados bastante vistosos.

– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal

Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.

Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.

Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.

Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.

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Fideuá con sepia y gambas

Ingredientes para la fideuá:

–    Fideos
–    250 gr de sepia
–    200 gr de gambas peladas
–    Tomates
–    Cebolla
–    Ajo
–    Pimienta
–    Azafrán
–    Pimentón
–    Aceite de oliva
–    Sal
–    Azúcar
–    Perejil
–    Allí olí
–    Caldo de pescado

Preparación:

Para empezar ralle los tomates y póngales una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pelar y picar la cebolla, el ajo. Trocear la sepia. Poner a precalentar el horno a 200 º.

Aliste la paellera y ponga le un poco de aceite de oliva, ponga a freír un poco la cebolla con una pizca de sal a fuego lento. Cuando la cebolla este un poco dorada se incorpora la sepia, sal, pimienta y deje que suelte un poco de agua.
Luego se le agrega el tomate, el pimentón y el azafrán, deje que se evapore el agua del tomate.

A continuación se incorporan los fideos y se dejan freír un poco y finalmente se incorpora el caldo de pescado  y las gambas peladas, el fuego se pone en alto hasta que empiece a hervir. Antes de que se evapore el caldo por completo se pone al horno la fideuá durante unos 15 minutos.

Al retirarla del horno se sirve en un plato y se puede decorar con una ramita de perejil y un poco de allí olí a un lado del plato y está listo para comer.

Foto con algunos derechos reservados por jlastras

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Mousse de limón

– 2 limones

– 4 claras de huevo

– 60 gramos de azúcar

– 1 cuchara sopera de azúcar glass

– 50 gramos de Maizena

– 1/2 litro de leche

– Frutos rojos (moras negras, rojas,  bayas silvestres…)

Lavamos el limón, lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. El resto de la piel del limón la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos.
Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y añadimos una cucharada de azúcar glass.

Reservamos en la nevera. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer, mientras batimos la mezcla, durante unos 7 u 8 minutos, añadimos el azúcar poco a poco. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada, a la que añadiremos el zumo de un limón.

Agregamos al agua aromatizada con zumo de limón las claras. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco, con movimientos suaves, ayudándonos de un batidor de varillas.

La forma de presentación dependerá de los recipientes que tengáis disponibles y el número de comensales. Después decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso. Finalmente, decorar con frutos rojos.

Reservar en la nevera hasta antes de tomar.

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